On me demande souvent des recettes à base de légumineuses…et qui donnent envie de manger des légumineuses !
Mission accomplie avec cette recette de lentilles Beluga (les noires), dés de carottes et truite fumée. La sauce Tarator ? C’est une sauce goûteuse, à base de tahiné (pâte de sésame) qui s’utilise en véritable alternative à la mayonnaise ou la vinaigrette.
Ingrédients pour 6 parts
-250 g de lentilles (noires Beluga ou vertes du Puy)
-150 g de truite fumée ( 1 paquet de 6 tranches)
-1 grande carotte ou 2 petites
-Du persil
-1 cuillère à soupe de pâte de sésame
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-5 cl d’eau froide
-1 jus de citron
-2 pincées de sel
Rincer les lentilles à l’eau froide et les porter à ébullition dans une casserole d’eau. Laisser bouillir selon le temps indiqué sur votre paquet, ou environ 35 minutes. Elles ne doivent pas être trop cuites et se déliter.
Pendant ce temps, éplucher la carotte et la tailler en cubes. Commencer par couper des lamelles épaisses, puis des tronçons épais et finir par les tailler en cubes.
Dans un saladier, mélanger le tahiné, l’huile et le jus de citron. Battre au fouet ou à la fourchette pour créer une émulsion puis ajouter l’eau froide.
Ajouter les lentilles égouttées et tièdes. Bien mélanger et placer au réfrigérateur.
Une fois les lentilles froides, ajouter les carottes, les tranches de truite taillées en dés et le persil.
Servir froid.
Trucs à savoir
Il est important de mélanger les lentilles avec la sauce quand elles sont tièdes/chaudes. Ainsi, la sauce va enrober les lentilles et non se faire absorber.
Cette salade se prépare idéalement à l’avance pour être dégainée au dîner ou se glisser facilement dans la lunch box.
Vous pouvez remplacer le persil plat par de la coriandre.
Le tahiné, ou pâte de sésame, est selon mois une base à avoir dans ses placards. Elle sert à lier des sauces, agrémenter des pâtes à biscuits ou gâteaux ou à réaliser de nombreuses tartinades, comme le houmous.
