Viandes

Blanquette de veau

Blanquette de veau

Pour moi, la blanquette de veau est LE plat symbolique de la cuisine traditionnelle française.

J’adore cette technique de cuisson très simple et parfumée de la viande dans un bouillon aux légumes, où toute la subtilité de la recette sera dans la liaison finale de la sauce. Un vrai régal !

Blanquette de veau
Blanquette de veau

Ingrédients pour 6 parts

-120 g d’épaule de veau dégraissée et coupée en cubes

-3 carottes

-1 blanc de poireau

– 2 oignons blancs

– 1 branche de céleri

-1 petit bouquet garni (2 branches de thym + 2 feuilles de laurier)

– 200 g de champignons de Paris

– 40 g de beurre

-40 g de farine

– 40 g de crème fraiche épaisse

-2 jaunes d’oeuf

– 1/2 jus de citron

C’est parti !

Laver et éplucher les légumes. Tailler les carottes en lamelles de 5 mm, émincer les oignons, les poireaux et le céléri.

Tailler les champignons en 4 ou en 6 s’ils sont gros.

Dans une cocotte, placer la viande, les légumes (sauf les champignons) et le bouquet garni et 2 pincées de sel.

Cuire à petits bouillons pendant 45 minutes.

Au bout de ce temps, ajouter les champignons, saler et poivrer.

Cuire à petits bouillons pendant 1 heure.

Egoutter la viande et les légumes, garder le jus et remettre la viande dans la cocotte. Retirer le bouquer garni.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine et faire cuire 3 minutes sans coloration, en remuant.

Délayer ensuite ce “roux” avec jus filtré puis le verser sur la viande et faire cuire 10 minutes à découvert pour concentrer les goûts.

Dans un bol, mélanger la crème, les jaunes d’oeufs et le citron puis verser ce mélanger dans la cocotte.

Bien mélanger et servir chaud, avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Trucs à savoir

Le bouquet garni est important dans cette recette mias ne doit pas être trop gros pour rester subtil.

On peut réaliser une blanquette de volaille à la palce du veau, avec du blanc de dinde ou de poulet.

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