Vous rependrez bien une petite part de tarte?
Comment résister à ce dessert du dimanche, avec sa pâte croustillante, sa garniture crémeuse et acidulée et spectaculairement flambée au Calvados ? Mmmmmm…
Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min / Niveau : ** / Prix : *
Pâte brisée
-250 g de farine blanche
-125 g de beurre
-1 jaune d’œuf
-5 cl d’eau
-1 pincée de sel
Garniture et crème (appareil)
-4 pommes à cuire type Belchard, Golden
-1 jaune d’œuf
-2 œufs entiers
-70 g de sucre
-15 cl de lait
-150 g de crème épaisse
-1 petit verre de Calvados
C’est parti !
On commence par la pâte brisée maison :
Sur votre plan de travail, verser la farine et le sel et creuser un puits. Ajouter le beurre mou en morceaux et le jaune d’œuf. Mélanger le jaune avec le beurre du bout des doigts puis ajouter l’eau et amalgamer le tout avec des gestes efficaces. Vous pouvez aussi utiliser un batteur pâtissier, en utilisant la “feuille K”.
Une fois la boule formée, la filmer et la mettre au frigo pendant 1 heure.
Ça… c’est fait ! La garniture maintenant !
Éplucher les pommes et les couper en quartiers puis, chaque quartier en 3 ou 4 selon la taille de vos pommes. Les tranches doivent faire environ 1 cm d’épaisseur, pas plus, pour cuire rapidement.
Dans un saladier, battre le jaune et les oeufs avec le sucre, ajouter le lait la crème et la vanille.
Préchauffer le four à 240°.
Etaler la pâte brisée dans le moule en collant bien aux parois du moule Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Garnir de pommes en rosace et ajouter l’appareil aux oeufs.
cuisson en 3 étapes pour un résultat optimal :
-10 minutes à 240 °, chaleur tournante, pour saisir la pâte,
-puis 20 à 25 minutes à 200°, toujours chaleur tournante, pour cuire l’appareil
-enfin 10 minutes à 200° sur position sole (bas) du four pour bien cuire le fond de tarte.
A la sortie du four, arroser d’un petit verre de Calvados, approcher une allumette et flamber votre tarte en saupoudrant de sucre pendant le flambage.
Laisser refroidir avant de déguster.
Trucs à savoir
Le choix des pommes : il faut prendre une pomme type Golden, Belchard qui cuira rapidement à la cuisson ( pas de Granny, ni de Pink Lady, qui sont plutôt des pommes à croquer !).
Pour le flambage : verser le Calvados sur la tarte très chaude, attendre 5 secondes que le Calvados chauffe, puis approcher une allumette et admirer le travail !
Si vous ne vous sentez pas à l’aise avec le flambage vous pouvez ajouter le Calvados dans l’appareil aux œufs…mais ce serait dommage de na pas essayer !
Avec le reste de pâte, je fais souvent des petits chaussons !
