Plat convivial de l’été par excellence, la paëlla sent bon la fête et les repas entre amis!
Le secret pour une paëlla pleine de saveurs ? Cuire les ingrédients successivement en gardant les sucs de cuisson des préparations précédentes, afin de conserver au maximum toutes les saveurs !
Préparation : 40 min / Cuisson : 25 min / Niveau : ** / Prix : **
Ingrédients pour 8 personnes
-4 cuisses de poulet coupées en deux
-1 chorizo assez gras, pas trop sec
-16 crevettes décortiquées
-1 dizaine de rondelles de calamars
-300 g de moules ébarbées
-1 gros oignon
-2 poivrons rouges
-2 poignées de haricots verts frais
-1 petite boîte de petits pois.
-1 boîte de concassée de tomate
-2 gousses d’ail
-Sel, poivre, piment, 4 pistils de safran ou mélange pour paëlla
-2 citrons jaunes
-500 g de riz long
C’est parti ! L’idéal est de la préparer à 2 car il y a un peu de boulot !
Les viandes : dans une grande poêle ou une cocotte, faire dorer le poulet dans un filet d’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées. Une fois les cuisses colorées, ajouter les rondelles de chorizo et laisser cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement. Réserver au chaud dans un autre récipient.
Les fruits de mer : dans la même cocotte ou poêle, verser les crevettes décortiquées et les calamars et les faire dorer rapidement à feu vif. Débarrasser avec le poulet et maintenir au chaud.
Les légumes : dans la même cocote ou poêle, faire revenir les oignons émincés finement et les poivrons taillés en lamelles. Ajouter les petits pois égouttés et la concassée de tomate. Saler, poivrer et laisser frémir à feu doux. Dans une casserole, cuire les haricots verts équeutés plongés dans de l’eau bouillante et les cuire “al dente”.
Les moules : verser 2 verres d’eau salée dans une grande casserole et faire bouillir. Y jeter les moules, couvrir et les laisser s’ouvrir. Égoutter les moules et récupérer le jus de cuisson dans la casserole.
Le riz : jeter le riz en pluie dans le jus de moule dans la casserole, verser le sachet d’épices à paëlla ou le safran.
Phase finale : dans la cocotte ou grande poêle, mélanger le riz safrané avec les légumes. Enfouir le poulet au chorizo et les fruits de mer dans le riz au légumes. Laisser mijoter : à la poêle, couverte de papier aluminium ou au four, à couvert, pendant 25 minutes à 170°.
Servir bien chaud avec la touche finale indispensable (conseillée par un espagnol, merci Ramon!) : un filet de jus de citron juste avant la dégustation!
