Poisson

Brandade crémeuse de haddock

Brandade de haddock

Le haddock est en réalité de l’églefin fumé, qui permet ainsi sa conservation et lui donne sa saveur si particulière.

Rapide à préparer, il suffit de pocher le filet quelques minutes dans du lait pour profiter de ses saveurs. Je vous le propose ici dans une version gratinée, idéale pour se réchauffer en ce début d’automne !

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min / Niveau : ** / Prix : * *

Brandade de haddock
Brandade de haddock

Ingrédients pour 6 personnes

-1,5 kg de pommes de terre Bintje

-300 g de haddock

-2 gousses d’ail

-1 branche de thym

-20 cl de crème liquide

-20 cl de lait

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-beurre

-chapelure

-sel

-poivre

-paprika

C’est parti !

Eplucher les pommes de terre, les tailler en gros cubes et les cuire à l’eau salée pendant 25 minutes, départ eau froide. Vous vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.

Pendant de temps, dans une cocotte ou une poêle, pocher le haddock avec le lait, la crème, le thym et l’ail pendant une dizaine de minutes, à couvert.

Egoutter le poisson et conserver la crème puis enlever la peau et émietter le poisson à la fourchette.

Beurrer un plat à gratin.

Ecraser les pommes de terre pour les réduire en purée puis ajouter la crème de cuisson du poisson, l’huile d’olive, le paprika et fouetter jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Ajouter le haddock émietté.

Disposer la brandade dans le plat. Parsemer de chapelure et de quelques noix de beurre.

Faire gratiner à four chaud (180°), jusqu’à ce que se soit bien doré et servir.

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