La saison des coquilles St Jacques est là mais tu ne sais pas comment les cuisiner ?
Voici une petite recette rapide et digne d’un grand chef, où la ST Jacques est délicieusement mise en valeur par la douceur de la crème de panais. A vos fourneaux !
Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min / Niveau : * / Prix : * *
Ingrédients pour personnes
– 12 noix de St Jacques fraîches
-2 panais
-20 g de poudre d’amande
-20 cl de crème fraîche légère
-1 poignée de persil et de ciboulette fraîche
-1/4 de citron jaune
-fleur de sel
C’est parti !
Eplucher les panais, tailler en tronçons et faire cuire dans une casserole d’eau. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes.
Pendant ce temps, ciseler finement les herbes et les mélanger avec l’huile d’olive et le jus de citron.
Une fois les panais cuits, mixer avec la crème et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une crème très fine. Ajouter un peu de lait si la crème vous semble trop épaisse.
Poêler les noix de St Jaques dans du beurre, 2 minutes de chaque coté.
Dresser la crème de panais en disposant un grosse cuillère à soupe sur une petite assiette puis réaliser une virgule en plaçant la cuillère bien droite au centre et en ramenant vers la droite. Verser 3 petites cuillères d’huile citronnée aux herbes.
Ajouter les noix de St Jacques et parsemer de fleur de sel.
D’autres idées pour cuisiner les St Jacques?
Carpaccio de St Jacques, pamplemousse et condiment Yuzu
Mafaldine aux St Jacques, crème aux trompettes de la mort et tête de Moine
