Comme son nom ne l’indique pas, le pied-de-mouton est un champignon à chair croquante, qui se tient très bien à la cuisson et peut se déguster aussi bien avec du poisson que des viandes, en fricassée ou dans des tartes.
Petite idée d’utilisation avec un rôti de porc fermier, tout simplement délicieux.
Ingrédients pour 6 personnes
-1 rôti de porc pour 6 personnes
-1 petit oignon
-20 cl de vin blanc
-beurre
-sel, poivre
– 400 g de pieds-de-mouton
C’est parti !
Dans une cocotte, faire dorer le rôti sur toutes ses faces avec un peu de beurre, saler, poivrer et ajouter l’oignon émincé et deux gousses d’ail écrasées.
Ajouter le vin blanc.
Placer au four et faire cuire 40 minutes à 180°. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson. Ajouter un verre d’eau en cours de cuisson si le liquide s’est trop évaporé.
Brosser les pieds-de-mouton, les passer sous un filet d’eau. Couper les pieds terreux puis tailler les plus gros champignons en deux.
Mettre les champignons dans une grande poêle et les faire suer pour qu’ils rendent leur eau de constitution.
Egoutter les champignons et enlever l’eau et la jeter.
Faire fondre une belle noisette de beurre dans la poêle et faire colorer les champignons. Une fois dorés, réserver et les ajouter dans la cocotte avec le rôti 10 minutes avant la fin de cuisson, en les mélangeant avec le jus de cuisson du rôti.
Parsemer de persil, servir accompagné d’une purée maison.
