Vous le connaissez sûrement, mais n’avez jamais osé le cuisiner, tant il est joli à regarder ? Normal. Le pâtisson, avec sa belle couleur banche et sa peau veloutée est en effet souvent victime de son joli physique et sert souvent… à la décoration.
Soufflée par Jean-Do de La Cueillette, cette recette remet le pâtisson sur le devant de la table, simplement rôti au four ! Sa chair délicate se marie merveilleusement avec une belle pièce de bœuf, de la roquette et des baies roses.
Ingrédients pour 4 personnes
-4 pâtissons moyens
-8 gousses d’ail
-8 noix de beurre 1/2 sel
-4 tournedos
-baies roses
-roquette et vinaigrette
-moutarde violette
C’est parti !
Couper les chapeaux des pâtissons en incisant à raz de la collerette.
Evider les graines, placer 2 gousses d’ail et une noix de beurre dans chaque pâtisson.
Replacer le chapeau et cuire pendant 1h30 à 170 °.
15 minutes avant le fin de cuisson des pâtissons, sortir la viande du frigo.
Saisir la viande à la poêle avec une noix de beurre, 3 minutes de chaque côté. Laisser reposer à couvert.
Servir le tournedos parsemés de baies roses grossièrement écrasées, avec une roquette et le pâtisson entier, où chacun prélèvera la chair fondante.
