Légumes Végétarien

Risotto verde aux fanes de radis

Risotto verde au pesto de fanes de radis

Dédicace à ma 500 ème “followers” qui m’a demandé de lui proposer un risotto… J’ai donc spécialement mitonné un risotto au pesto un peu original, à base …de fanes de radis ! Car OUI, les feuilles de votre botte de radis ce mangent !

Le secret d’un bon risotto? Un bon riz, une surveillance de tous les instants et un résultat al dente et crémeux à la fois!

Préparation : 10 min / Cuisson : 30 min / Niveau : ** / Prix : * 

Ingrédients pour 4 personnes

-1 oignon

-300 g de riz rond carnaroli

-20 cl de vin blanc sec

-50 g de parmesan ou de pecorino

-20 g de beurre

-1 litre d’eau avec un bouillon végétal (mélange d’herbes, ou bouillon de volaille)

Ingrédients pour le pesto

-les fanes (feuilles) d’une botte de radis

-10 cl d’huile d’olive

-30 g de noix ( ou amandes, noisettes, pignons)

-40 g de parmesan ou de pecorino

-1 jus de petit citron jaune ou 1/2 s’il est gros

-1 belle gousse d’ail

-1/2 cuillères à café de fleur de sel

C’est parti !

Pesto aux fanes de radis

Disposer tous les ingrédients pour le pesto dans un mixeur, garder la moitié de la roquette. Mixer grossièrement.

Eplucher l’oignon, puis le tailler en petits cubes.

Préparer le bouillon avec 1 L d’eau, un bouillon de légumes qui doit rester chaud, mais non bouillant, tout au long de la préparation.

Dans une cocotte à fond épais, faire revenir l’oignon à feu doux sans faire dorer. Une fois qu’il est translucide, ajouter le riz et remuer sans cesse doucement, à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il devienne également translucide.

Ajouter alors le vin blanc et laisser le riz l’absorber totalement.

Ajouter ensuite le bouillon filtré louche par louche, en attendant que le riz ait absorbé la louche précédente.

Au bout de 15 minutes, si le riz est assez cuit selon votre goût et qu’il reste un peu de liquide, ajouter le beurre en morceaux, le parmesan. Le risotto doit rester crémeux.

Ajouter le pesto, mélanger et servir bien chaud, parsemé de fromage et de quelques rondelles de radis rose.

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