Cordon bleu maison

Plat régressif à souhait, le cordon bleu plait autant aux petits qu’aux grands et… on ne va pas se mentir, est tellement meilleur quand il est fait maison !

Recette, encore une fois, simple et qui demande juste de respecter un ordre précis pour réussir une jolie panure à l’anglaise bien dorée et croustillante.

Ingrédients pour 4 personnes

-4 blancs de poulet

-4 tanches de jambon blanc

-du gruyère râpé

-1 oeuf

-50 g de farine

-100 g de chapelure

-sel et poivre

C’est parti !

Préchauffer le four à 180°.

Fendre les blancs de poulet dans l’épaisseur. Pour cela, appuyer avec le plat d’une main sur toute la surface du poulet et inciser dans l’épaisseur avec un couteau bien tranchant, sans aller jusqu’au bout, de façon à ouvrir le blanc en deux.

Vous pouvez aussi demander à votre boucher de le faire !

Saler et poivrer l’intérieur des blancs. Poser ensuite 1 tranche de jambon blanc et du gruyère et refermer le blanc de poulet.

Pour la panure, disposer la farine, l’œuf battu et la chapelure dans 3 assiettes.

Ensuite passer délicatement le poulet garni dans la farine, de chaque côté et tapoter pour enlever l’excédent.

Passer le poulet dans l’œuf.

Passer le poulet dans la panure.

Repasser dans l’œuf et repasser dans la panure.

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et d’huile d’olive et y placer les cordons bleu.

Les faire dorer sur chaque face puis placer au four et cuire 15 minutes à 180°.

Trucs à savoir

La double panure permet d’obtenir une belle panure qui se tiendra bien et qui sera bien croustillante.

Vous pouvez varier en mettant des herbes à l’intérieur du cordon bleu, ou un autre fromage plus fort comme une mimolette, ou des épices, comme du paprika par exemple.