Un grand classique mais tellement bon !…
L’occasion de placer un repas veggi dans ses menus de la semaine et qui plaira aux petits comme aux grands ! J’ai utilisé trois champignons différents, que vous choisirez en fonction de leur disponibilité sur les étals.
Ingrédients pour 4 personnes
-1 oignon
-300 g de riz rond arborio
-400 de champignons divers ( shiitaké, Paris, Trompettes de la mort sur cette photo)
-20 cl de vin blanc sec
-30 g de parmesan
-20g de beurre
-1 branche de brocolis
C’est parti !
Eplucher l’oignon, puis le tailler en petits cubes.
Brosser les champignons et les tailler en lamelles pas trop fines, car ils perdront de l’eau à la cuisson.
Préparer le bouillon avec 1 L d’eau, un bouillon de légumes qui doit rester frémissant tout au long de la préparation.
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir l’oignon à feu doux sans faire dorer. Une fois qu’il est translucide, ajouter le riz et remuer sans cesse doucement, à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il devienne également translucide.
Ajouter alors le vin blanc et laisser le riz l’absorber totalement.
Ajouter ensuite le bouillon filtré louche par louche, en attendant que le riz ait absorbé la louche précédente.
En même temps, faire sauter les champignons dans une poêle bien chaude avec une belle noix de beurre ou d’huile d’olive.
Au bout de 15 minutes, si le riz est assez cuit selon votre goût et qu’il reste un peu de liquide, ajouter le beurre en morceaux, le parmesan. Le risotto doit rester crémeux.
Servir bien chaud à l’assiette, ajouter les champignons sautés et râper une fleur de brocolis cru sur le dessus.
