Vous connaissez déjà les huîtres. Mais avez-vous déjà gouté aux huîtres chaudes ?
Une façon originale de déguster ce trésor de la mer, grâce à cette recette de sabayon aux paillettes d’algues, que l’on va faire gratiner sur les huîtres quelques minutes au four.
Pour 4 personnes (3 huitres par personne)
1 douzaine d’huîtres (de Charente-Maritime of course 😉 )
1 échalote grise
30 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraiche
1 jaune d’œuf
Du gros sel
2 cuillères à soupe de paillettes d’algues
C’est parti !
Ouvrir les huîtres et les disposer sur un lit de gros sel dans un plat allant au four.
Laisser les reposer pour qu’elles rendent leur eau de constitution.
Préchauffer le four sur la position grill à 200°C.
Laver, éplucher et ciseler très finement l’échalote.
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre puis ajouter l’échalote ciselée, le vin blanc et l’eau des huîtres, que vous videz directement dans la casserole.
Laisser réduire à sec, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 2 cuillères à soupe de liquide dans la casserole.
Ajouter alors la crème liquide, laisser frémir 1 minute pour qu’elle s’épaississe un peu, puis, hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et enfin les paillettes d’algues.
Disposer une cuillère à soupe de crème aux algues sur chaque huître puis placer sous le grill et laisser gratiner environ 5 minutes, selon la puissance de votre grill.
Bonne dégustation !
