Souris d’agneau confite au safran

Il y a des jours où l’on a vraiment envie de se faire plaisir avec une belle pièce de viande… et la souris d’agneau en fait vraiment partie !

Le parfum du safran se marie à merveille avec le goût de l’agneau, et la touche de miel ajoute une petite note suave, sans être trop sucrée.

Un petit plat ultra-simple qui mijote 2 heures pour un résultat ultra-fondant !

Préparation : 20 min / Cuisson : 2h / Niveau : * / Prix : **

Ingrédients pour 4 personnes

-4 souris d’agneau

-1 carotte

-2 oignons jaunes

-4 gousses d’ail

-4 pincées de filets de safran

-40 cl de vin blanc

-100 g de miel liquide d’acacia

-6 cuillères à soupe d’huile d’olive + 20 g de beurre

-sel et poivre

C’est parti, on sort la cocotte !

Eplucher les légumes.

Tailler les oignons en 6, conserver les gousses d’ail entières, tailler les carottes en bâtonnets.

Dans une cocotte, saisir les souris d’agneau sur chaque face dans l’huile d’olive et le beurre. Retirer de la cocotte et réserver.

Dans cette même cocotte, sans la laver, ajouter les légumes et laisser mijoter 7 minutes en “grattant” bien les sucs du fond de la cocotte.

Replacer la souris et ajouter le miel, le safran, le sel et le poivre et enrober les souris de cette sauce quelques minutes pour caraméliser sur feu doux les souris.

Ajouter ensuite le vin blanc et 1 verre d’eau. Couvrir et laisser mijoter 2 heures, en retournant les souris toutes les 30 minutes.

Servir avec de la semoule, un gratin ou une purée de pommes de terre, ou des aubergines grillées.

Trucs à savoir

N’ayez pas peur de la taille des souris : elles vont réduire à la cuisson !

Si vous avez des restes, vous pouvez bien sûr les réchauffer ou les utiliser dans des hachis parmentiers !