Plus “tradi” …on ne fait pas !
Les bouchées à la reine, aussi appelée vol-au-vent, sont traditionnellement farcies avec des ris de veau. Je vous propose une recette plus économique et non moins savoureuse, à base de poulet.
Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min / Niveau : * / Prix : *
Ingrédients pour 6 bouchées à la reine
-6 fonds à bouchées en pâte feuilletée
-2 blancs de poulet
-300 g de champignons
– 40 g de gruyère
– 30 g de beurre
– 30 g de farine
-20 cl de lait
-sel, poivre, 2 pincées de muscade
-de belles endives ou salade
C’est parti !
Préchauffer le four à 180 °.
Laver et tailler les champignons en cubes.
Émincer les blancs de poulet en cubes de la même taille.
Réaliser la sauce béchamel en mettant le beurre en morceaux à fondre dans une casserole sans le faire colorer.
Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un pâton que l’on laisse frémir 2 minutes.
Ajouter ensuite le lait petit à petit en remuant à l’aide d’un fouet. Ne pas hésiter à remuer vivement pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le lait jusqu’à obtenir un mélange liquide mais épais. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Réserver.
Faire dorer les blancs de poulet et le champignons séparément. Bien assaisonner puis les assembler avec la béchamel. Ajouter le gruyère.
Découper le petit chapeau de la timbale en pâte feuilletée et les garnir en dépassant légèrement avant de replacer le petit chapeau.
Faire cuire 20 minutes au four à 180°. Déguster bien chaud avec une salade ou des endives.
