D’origine péruvienne, le ceviche est un plat de poisson cru cuit à froid dans une marinade acidulée.
J’ai choisi des filets de maigre, mais vous pourrez aussi utiliser du bar ou tout autre poisson blanc à chair fine pour réaliser cette entrée pleine de peps et de fraîcheur.
Préparation : 20 min / Cuisson : 0 min / Niveau : ** / Prix : * *
Ingrédients pour 6 personnes
-1 maigre ou 1 bar soit 2 beaux filets, sans la peau
-marinade pimentée :
– 8 cuillères à soupe d’huile extra vierge
-1 jus d’orange + le zeste
-1 jus de citron vert + le zeste
-2 pincées de fleur de sel
-piment d’Espelette
-1 oignon rouge
-quelques radis roses
-10 gouttes de Tabasco
-marinade citron vert :
– 8 cuillères à soupe d’huile extra vierge
-1 jus de citron vert + le zeste
-ciboulette
-fleur de sel
-baies roses écrasées
-10 gouttes de Tabasco
C’est parti !
Mélanger les ingrédients des marinades et laisser infuser.
Couper de fines tranches de poisson en tranchant avec la lame à plat, depuis la queue en remontant vers la tête du poisson.
Les placer sur une grande assiette plate préalablement réfrigérée, en les faisant se chevaucher puis recouvrir de papier sulfurisé et placer immédiatement au frais.
Trancher de fines lamelles d’oignon rouge et de radis.
15 minutes avant de servir le poisson, le sortir du réfrigérateur et parsemer de lamelles d’oignons et de radis et arroser des deux marinades émulsionnée (secouée) dans deux plats de service différents.
Ajouter les gouttes de Tabasco et parsemer de feuilles de coriandre ou de persil.
Servir extra frais !
