Envie de cuisiner un petit plat de fêtes ? Pourquoi ne pas partir sur une jolie cuisse de pintade?
Simple à réaliser, cette recette vous permettra de vous régaler sans passer tout votre temps en cuisine et profiter un max de vos invités !
Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min / Niveau : ** / Prix : **
Ingrédients pour 4 personnes
-4 belles cuisses de pintade fermière
-2 échalotes
-1 verre de vin blanc
-des morilles ( en bocal ou surgelées)
-50 cl de fond de volaille ( 3 cuillères de poudre + eau chaude)
-8 pommes de terres moyennes
-des “marrons” (en fait ce sont des châtaignes !)
-20 g de beurre
-10 cl de crème légère
-sel et poivre
C’est parti !
Plonger les pommes de terre épluchées dans de l’eau froide salée et laisser cuire 30 minutes (vérifier la cuisson en y enfonçant la pointe d’un couteau).
Marquer les cuisses de pintade en cuisson : dans une poêle, faire dorer côté peau, saler, poivrer puis placer au four pour prolonger la cuisson pendant 20 minutes à 180°.
Sortir les cuisses du four, ajouter les échalotes ciselées dans la poêle , le vin blanc et laisser réduire. Ajouter les fond de volaille et les morilles.
Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Egoutter et écraser les pommes de terre, les écraser grossièrement puis ajouter le beurre et la crème. Remuer à l’aide d’un fouet. Emietter les marrons.
Dresser la pintade sur les assiettes, napper de sauce et de morilles et déposer la purée et terminer en parsemant des brisures de châtaignes.
Trucs à savoir
Si la sauce réduit trop, ajouter un peu d’eau .
On peut aussi ajouter des brisures de truffes dans la purée !
