Direction le Sud Ouest avec cette recette traditionnelle du Pays Basque, colorée et piquante !
Préparé avec de l’épaule de veau, l’Axoa se cuisine très simplement avec des oignons, des piments et du piment d’Espelette. Servi avec du riz ou des pommes de terre, ce plat est un vrai délice, surtout réchauffé le lendemain !
Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min / Niveau : ** / Prix : ***
Ingrédients pour 4 personnes
-600 g d’épaule de veau
-1 oignon-2 gousses d’ail
-1 poivron vert
-3 longs piquillos en bocal ou frais
-1 verre de vin blanc sec
-2 tomates fraîches ou 1 petite conserve de concassée de tomate
-1 cuillère à café de piment d’Espelette
-sel, poivre
C’est parti !
Eplucher et laver les légumes. Epépiner les piments doux.
Tailler en brunoise (petits cubes), écraser l’ail.
Découper la viande en cubes de 1 cm puis hacher grossièrement l’ensemble avec un grand couteau.
Dans une cocotte, faire colorer l’ail avec la viande dans un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, le poivron vert et les piments et laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le vin blanc et les tomates et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le piment d’Espelette en fin de cuisson.
Préparer cet axoa la veille et le servir réchauffée, avec du riz long ou des pommes de terre cuite à l’anglaise (30 minutes dans de l’eau bouillante, départ à froid).
