Voici une recette tout en douceur et très parfumée pour sublimer le cabillaud !
Une légère et ultra-simple idéale pour ce début de printemps !
Ingrédients pour 4 personnes
-1 dos de cabillaud taillé en 4 portions
-1 briquette de lait de coco (20cl)
-1 briquette de crème de coco (20cl)
-2 carottes jeunes
-2 bâtons de citronnelle
-2 cm de racine de gingembre ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre
-coriandre fraîche
-sel, baies roses
-300 g de riz basmati
-50 g de noix de coco râpée
C’est parti !
Le bouillon parfumé : émincer très finement le gingembre épluche et la citronnelle.
Dans une poêle à bords hauts ou une cocotte , faire suer l’ail épluché et écrasé avec le gingembre et la citronnelle. Ajouter les carottes coupées en lanière ou rondelles fines. Saler.
Verser le lait de coco et laisser cuire à petits bouillons pendant 10 minutes.
Ajouter alors la crème de coco et bien mélanger.
Déposer le poisson dans le liquide frémissant et laisser pocher pendant 7 à 10 minutes, sans y toucher.
Cuire du riz basmati, l’égoutter et le mélanger avec 50 g de noix de coco râpée.
Dresser le poisson dans les assiettes , ajouter un peu de bouillon parfumé et parsemer de ciboule ( ou jeunes oignons) taillés finement. Ajouter les pluches coriandre et quelques baies roses écrasées.
