Une petite envie de vous régaler avec de belles asperges vertes ?
Je vous propose cette recette rapide de fusilli crémeuses, sans crème, mais avec une cuisson astucieuse des asperges en deux étapes, pour profiter au maximum de ce légume éphémère du printemps.
Ingrédients pour 4 personnes
-1 botte d’asperges vertes
-2 échalotes
-1 gousse d’ail
-100 g de parmesan
-des pâtes (penne, fusilli)
-sel, poivre
-huile d’olive
C’est parti !
Eplucher et émincer les échalotes et l’ail.
Laver et couper les pieds (partie blanche violacée) des asperges. Couper les pointes, puis les retailler les plus grosses dans la longueur.
Poêler les pointes d’asperges dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Réserver dans un bol.
Emincer le reste des asperges et les faire cuire dans une poêle, avec huile d’olive, l’ail et les échalotes émincées, le sel, le poivre et un verre d’eau. Cette fois-ci on cuit à couvert pour obtenir une consistance fondante pendant au moins 10 minutes. Une fois cuites, mixer au robot jusqu’à obtenir une purée épaisse. Ajouter le parmesan et mélanger.
Cuire des pâtes al dente.
Verser la purée asperges-parmesan dans la poêle et ajouter un verre d’eau de cuisson des pâtes. Mélanger sur feu doux.
Ajouter les pâtes égouttées, bien mélanger et ajouter les pointes d’asperges.
Servir bien chaud !
