Gros coup de cœur pour ce gros et magnifique champignon facile à cuisiner et qui présente une bonne tenue à la cuisson pour un joli rendu dans l’assiette.
Ne pas s’arrêter à son prix élevé, pour goûter au moins une fois ce délicieux champignon ! Je vous le présente ici en accompagnement d’un cabillaud gourmand en croûte de noisettes.
Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min / Niveau : ** / Prix : ***
Ingrédients pour 4 personnes
-1 filet de cabillaud pour 4
-2 champignons eryngii
-croûte de noisettes : 40 g farine complète + 40 g de noisettes + 40 g de beurre froid + 30 g de parmesan : le tout mixé rapidement et grossièrement
-1 gousse d’ail
-20 g de beurre
-persillade : 1/2 botte de persil + 1 gousse d ‘ail +2 cuill. à soupe d’huile d’olive + sel + poivre
-300 g de quinoa
C’est parti !
Préchauffer le four sur 180°.
Réaliser la croûte aux noisettes en mixant l’ensemble des ingrédients très grossièrement et rapidement.
Disposer cette croûte sur chaque portion de cabillaud, placer sur une plaque et enfourner pour 15 minutes.
Pendant ce temps, tailler les champignons eryngii en lamelles épaisses (environ 5 par champignon) dans le sens de la longueur. Les poêler avec le beurre et la gousse d’ail hachée. Arroser régulièrement les champignons avec le beurre l’aide d’une cuillère. Compter 10 minutes de cuisson.
Réaliser la persillade en mixant les ingrédient dédiés.
Servir sur un lit de quinoa arrosé de persillade et disposer les champignons.
