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Sauce bolognaise sans viande et parmesan végétal

Envie d’une alternative végétarienne dans votre semaine? Eh bien voici une bolognaise où le bœuf est remplacé par d’autres protéines, mais végétales, grâce à l’utilisation de lentilles.

Les légumineuses, source de protéines sont à associer avec un féculent (pasta !) pour optimiser leur absorption. Une délicieuse alternative aux protéines animales, non ?

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min / Niveau : * / Prix : *

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de concassée de tomate

100 g de lentilles vertes ou Beluga (pour une tenue ferme)

1 oignon

1 carotte

100 g de champignons de Paris

1 gousse d’ail

thym

huile d’olive

Parmesan végétal : 100 g de noix de cajou + 2 cuillère à soupe de levure maltée (magasin bio) + sel

C’est parti !

Verser les lentilles dans une casserole et couvrir de trois fois le volume d’eau. Porter à frémissement (sans saler) et laisser cuire 30 min. Egoutter. Réserver.

Pendant ce temps, préparer les légumes : laver les champignons et le céleri, éplucher l’oignon, la carotte et tailler tous les légumes en fine brunoise (petits carrés).

Faire chauffer 4 càs d’huile dans une large poêle ou une sauteuse avec la gousse d’ail coupée en deux. Ajouter les oignons, céleri et carottes et laisser dorer 5 min. Ajouter ensuite les champignons.

Saler, poivrer et ajouter le thym.

Ajouter la concassée de tomate et laisser mijoter.

En fin de cuisson, ajouter les lentilles cuites et laisser mijoter 10 min.

Préparer le parmesan végétal en mixant les noix et le sel, puis ajouter la levure et remixer : c’est prêt !

Servir chaud avec des spaghettis et parmesan végétal.

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