Même si j’adore les courgettes facies à la viande, je me suis laissée tenter par cette version veggy issue du livre SIMPLE de Yotam Ottolenghi.
Petit plat idéal pour marquer la transition entre l’été et l’automne, avec ici les dernières courgettes et l’arrivée des noix !
Ingrédients pour 4 personnes
2 grandes courgettes
1 gousse d’ail
30 g de parmesan
1 oeuf
4 Carré Frais % g de pain
100 g de tomates cerises
Pour la sauce vierge:
50 g de noix
thym et/ou origan
5 cl d’huile d’olive
C’est parti !
Laver et épépiner les courgettes puis prélever la chair des courgettes en laissant 1 cm de chair sur la courgette.
Presser la chair prélevée dans une passoire, puis la mélanger avec l’oeuf, le carré frais, l’ail pressé, le parmesan râpé, les herbes aromatiques, le pain haché, les tomates coupées en 4.
Préparer la sauce vierge : mélanger l’huile d’olive avec le zeste et le jus de citron, du persil et les noix concassées.
Ajouter la moitié de cette sauce vierge à la farce.
Cuire à 200 °C pendant 30 à 40 min selon la taille des courgettes.
Napper du reste de sauce vierge avant de servir avec du riz ou une jolie mâche.
