Plat hongrois très populaire, le goulash est à l’origine une soupe épaisse à base de viande, de tomate et paprika, dont la recette a évolué vers une version de plat unique autour d’une viande mijotée. Outre-atlantique, le goulash est devenu très tendance par sa simplicité de réalisation, sous forme de one-pot-pasta à base de bœuf.
Je vous propose ici une recette aussi simple mais avec des pommes de terre. Un délicieux plat d’hiver à laisser mijoter tranquillement, et dont le succès résidera dans le choix d’une belle viande que vous aura conseillé votre boucher !
Ingrédients pour 6 personnes
400 g de bœuf en gros morceaux (rond de gîte, paleron)
200 g de poitrine fraîche demi-sel
2 oignons
3 carottes
10 g de beurre
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe de farine
1 petite boîte de concentré de tomate
Sel et poivre
1 L d’eau tiède
Thym
Laurier
500 g de pommes de terre amandine
C’est parti , on sort sa cocotte !
Eplucher les oignons et les couper en 4.
Eplucher les carottes, les laver et les tailler en 3 ou 4 dans la longueur.
Tailler les tranches de poitrine en 4, les découenner.
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poitrine sur les deux faces. Les retirer dans une assiette dès qu’ils sont dorés. Dans la même cocotte, placer les morceaux de bœuf et les faire dorer à feu vif dans la graisse dégagée par la poitrine.
Ajouter les oignons, les carottes, le paprika et faire suer pendant 5 minutes.
Verser la farine en pluie et bien mélanger.
Arroser d’eau tiède petit à petit en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs qui donneront du goût au plat.
Remettre les morceaux de poitrine dans la cocotte.
Ajouter le thym et le laurier et laisser mijoter à feu doux.
Dans un bol, délayer le concentré de tomates avec un peu de jus de cuisson de la cocotte, puis verser le jus tomaté dans la cocotte.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
