Le gravlax est un mode de cuisson par le sel, inventée par les pêcheurs nordiques qui enterraient leur poisson sous le sable. La méthode a évolué (ouf !) et le poisson est aujourd’hui enfoui sous un mélange de sel, sucre et aromates.
Je vous propose ici un gravlax associé à une saveur originale : le café ! Il apporte un note fumée et du caractère au saumon. Cette recette est terriblement simple pour un effet garanti, servie à l’apéritif ou en entrée sur des toasts, des blinis et avec une crème fraîche crue.
Un avant goût de fêtes de Noël !
Ingrédients ( préparation 3 jours avant de la dégustation)
-1 dos de saumon avec sa peau
-1 expresso
-4 cuillères à soupe de gros sel
-2 cuillères à soupe de sucre roux
-2 cuillères à soupe de café moulu (fraîchement moulu si possible)
-1 cuillère à soupe de baies roses
-de l’aneth
Allez on y va !
Dans une assiette ou un plat creux, verser le café et y plonger le saumon côté chair.
Dans un bol, mélanger le café moulu, le sel, les sucre, les baies roses concassées et l’aneth.
Retourner le saumon dans le café, côté peau.
Dans un plat ajusté à la taille au saumon, verser la moitié du mélange au sel.
Déposer le saumon mariné au café côté peau vers le bas et le napper de l’autre moitié du mélange au sel.
Filmer le plat avec du film étirable et placer un poids par dessus. Il servira de presse pour faire pénétrer le mélange au sel.
Placer au frigo.
Le lendemain, retirer le jus qui se sera formé, tourner le saumon puis remettre au frais
Le troisième jour, rincer le saumon à l’eau.
Dresser sur un plat et décorer avec de l’aneth frais, des baies roses (pas de sel). Trancher de fines lamelles et déguster pas trop froid pour bien apprécier toutes les saveurs.
Trucs à savoir
Vous pouvez réaliser cette recette exactement de la même façon mais sans le café, pour obtenir un saumon gravlax “nature” et tout aussi bon !
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