Pour les fêtes, la pintade s’invite naturellement à notre table, avec sa chair goûteuse qui se marie à merveille avec des saveurs sucrées.
Je vous propose donc ici cette recette assez simple, au vin moelleux (mais pas trop sucré) de Jurançon, des figues Baglama et une légère touche de miel de romarin.
Ingrédients pour 4 personnes
-4 hauts de cuisses de pintade fermière
-12 figues séchées Baglama
-1 oignon
-2 cuillères à soupe de miel de romarin
-10 cl de Jurançon
-2 cuillères à soupe de poudre de fond de volaille dilué avec 1/2 litre d’eau environ ( ou 1/2 litre d’eau seule )
-20 g de beurre
-sel et poivre du moulin
C’est parti !
Éplucher et émincer les oignons en lanières.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y placer les haut de cuisses de pintade côté peau à feu vif, pour les faire colorer. Les retourner , saler, poivrer puis ajouter les oignons.
Une fois les oignons colorés, ajouter le miel pour les caraméliser pendant 5 minutes. Verser le Jurançon et laisser réduire 10 minutes.
Couvrir les cuisses de bouillon de volaille chaud ( ou d’eau chaude), et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les figues.
Couvrir et maintenir au chaud.
Servir avec une semoule aux mendiants ( pistaches, amandes)
Trucs à savoir
Les figues Baglama sont enfilées en collier sur des cordes de raphia et séchées au soleil.
