Envie de terminer votre repas d’été avec légereté ? Je vous propose ici une recette très simple et ultra rafraîchissante idéale pour ajouter fraicheur et gourmandise à votre menu… sans les calories !
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de fraises
1 jus de citron
4 blancs d’oeufs
40 g de sucre
herbe : verveine, basilic, menthe
C’est parti !
Couper les fraises en 2 et placer la moitié dans un mixeur/blender (ou seulement blender). Une fois mixé, ajouter le reste des fraises : ces deux étapes facilitent le mixage. Placer l’herbe entière (elle sera plus facile à enlever) choisie dans le coulis et réserver au frais.
Goûter le coulis et si besoin, ajouter un peu de jus de citron pour donner du peps ou ajouter un peu de sucre si les fraises ne sont pas assez sucrées.
Battre les blancs en neige ferme et « serrer », c’est-à-dire ajouter le sucre en pluie en fin de montée des blancs pour les raffermir.
option 1 : cuisson à l’eau
Pendant ce temps, faire chauffer une grande casserole ou idéalement un fait tout, de façon à avoir une récipient à fond large qui facilitera la suite. Porter à ébullition fine et constante.
A l’aide de deux cuillères à soupe de taille et forme identique, réaliser des quenelles avec les blancs en neige sucrés et les déposer sur l’eau frémissante. Bien observer le changement d’aspect et tâter les blancs avec les doigts pour sentir le blanc se raffermir.
Une fois le blanc cuit (environ 1 minute) le retourner en donnant une « pichenette » avec une spatule et recuire 1 minute, avant de déposer sur une assiette couverte d’un torchon ou de papier absorbant.
option 2 : cuisson au micro-ondes
A l’aide de deux cuillères à soupe de taille et forme identique, réaliser des quenelles avec les blancs en neige sucrés et les déposer sur une assiette.
Placer au micro-ondes et cuire à 100 Watt 2-3 minutes ou 200 Watt 1 minute.
Conseil : tester le temps de cuisson avec 1 blanc d’oeuf pour commencer.
Dressage : enlever les herbes du coulis. Répartir le coulis dans des coupelles. Déposer les oeufs en neige cuits (les oeufs en neige de manipulent bien à la main) sur le coulis et décorer avec des fleurs ou des herbes.
Si besoin, placer les 2 préparations au frais et dresser au dernier moment.
