Simple et onctueuse, la soupe de champignons est idéale pour réchauffer les froides soirées d’hiver.
Histoire de la rendre plus attirante, je l’ai pimpée avec une crème fouettée infusée au lard et quelques chips de lard grillé ?
Ingrédients pour 6 personnes
-1,200 kg de champignons de Paris
– 2 échalotes
-10 g de beurre
– 20 cl de vin blanc
-1/2 litre d’eau
– 20 cl de crème liquide entière
– 8 tranches de poitrine fumée coupée très finement ( par votre boucher)
C’est parti !
Mettre 2 tranches de lard dans un bol avec la crème liquide et mettre au frigo.
Laver les champignons en les brossant ou en les passant très rapidement sous l’eau fraîche.
Placer les tranches de lard entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux plaques en métal. Faire cuire 25 minutes à 150°.
Sur une planche, émincer les champignons en lamelles.
Eplucher les échalotes et la ciseler.
Dans une cocotte, faire fondre les échalotes dans le beurre.
Ajouter les champignons et faire cuire pendant 5 minutes.
Ajouter le vin blanc, laisser réduire et ajouter l’eau. Laisser cuire pendant 20 minutes.
Retirer le lard de la crème et fouetter la crème en chantilly.
Mixer les champignons, verser dans des assiettes creuses, garnir d’une cuillère de crème fouettée et de lard grillé émietté.
