Une véritable découverte pour moi et une technique déjà adoptée par mes amis vegan : une mousse au chocolat… préparée avec l’eau des pois chiches. Comment ça marche ?
L’albumine contenue dans les pois chiche se diffuse dans leur eau de trempage. Ainsi, l’eau des pois chiche à quasiment le même pouvoir moussant et coagulant que celui de l’ovalbumine du blanc d’œuf. Avec seulement trois ingrédients, vous voilà fins prêts pour réaliser un vrai TP de chimie !
Ingrédients pour 8 verrines
-150 g d’eau de trempage d’une boîte de 400 g de pois chiches égouttée ( ou l’eau de cuisson de vos pois chiches préalablement trempés depuis la veille)
– 200 g de chocolat noir
– 10 g de sucre en poudre –
-1 pincée de sel
C’est parti !
Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux et le laisser refroidir.
Battre l’eau des pois chiches avec le sel à l’aide d’un batteur. Verser le sucre en pluie à la fin pour “serrer” la préparation, la rendre plus ferme.
Mélanger d’abord un peu de “blancs de pois chiches” dans le chocolat pour le détendre, puis verser le chocolat dans le reste des blancs et mélanger l’ensemble délicatement à l’aide d’une maryse.
Cette technique permet de bien conserver le pouvoir moussant des blancs.
Verser dans des verrines et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 h. Et c’est tout !
Trucs à savoir
Si le mélange semble un peu moins ferme qu’avec des blancs d’œuf traditionnels… don’t panic ! La mousse va se figer en refroidissant.
Je prépare cette recette quand je fais mon houmos. Comme cela : je ne jette rien ! Vive les recettes anti-gaspi !
J’étais sceptique mais cette recette est tout simplement délicieuse : bien chocolatée et avec des petites paillettes de chocolat… Petits et grands se sont régalés ! Merci pour ce partage 😘
Eh oui c’est assez bluffant ! Perso, je préfère avec des oeufs, mais avec cette recette, on évite de jeter l’eau des pois chiches ! bisous !