Dans la famille des pesto je demande : l’ail des ours !
Aussi appelé ail sauvage, cette plante emblématique du printemps, se cuisine de la tige à la feuille et se prête à de nombreuses préparations culinaires. On l’utilise ses feuilles à la manière du basilic et ses tiges comme de l’aillet. Cru ou cuit, il parfume vos préparations avec un goût d’ail plus léger que l’ail classique et apporte de délicieuses notes fraîches et herbacées.
Ingrédients pour 1 pot
-1 belle brassée d’ail des ours
-10 cl d’huile d’olive
-30 g d’amandes effilées
-40 g de parmesan en petits morceaux
-1 jus de petit citron jaune ou 1/2 s’il est gros
-4 tours de moulin poivre
-1/2 cuillères à café de fleur de sel
C’est parti !
Préparer l’ail des ours : couper la racine (s’il y en a), prélever les tiges fleuries ( cela vous fera un joli bouquet !) et tailler les tiges à ras des feuilles.
Laver toutes les feuilles, et les essorer. Laver les tiges et n’en garder que 4 tiges pour la recette.
Disposer tous les ingrédients dans un mixeur avec les feuilles d’ail. Mixer.
Verser dans un pot en verre et conserver au frais.
Trucs à savoir
Vous pouvez vous en servir pour cuisiner les pâtes au pesto, l’ajouter par petites touches sur vos pizzas, donner du peps à vos poêlées de légumes ou en condiment vitaminé avec vos viandes et poissons grillés.
Se conserve au réfrigérateur.
