Une petite envie de fraises ?
Pourquoi ne pas préparer ces délicieux tiramisu revisités avec de délicieuses gariguettes et une pointe de citron vert ? Une association vraiment délicieuse qui régalera toute la famille et les amis ! Petite précision : dessert à réaliser la veille.
Préparation : 20 min / Cuisson : 0 min / Niveau : ** / Prix : * *
Ingrédients pour 6 grandes verrines
-250 g de mascarpone
– 3 jaunes d’oeufs
-80 g de sucre blanc
-25 cl de crème fraîche liquide entière
-2 barquettes de fraises gariguettes
-1 paquet de biscuits à la cuillère
-1 citron vert bio
-1 citron jaune bio
C’est parti !
Dans un saladier, délayer le mascarpone avec la crème liquide et placer au frais.
Laver et équeuter les fraises. Prélever la moitié d’un barquette et mixer ces fraises avec 1/2 jus de citron jaune, de façon à obtenir un mélange liquide et le verser dans une assiette creuse.
Dans un autre récipient, battre les jaunes d’œufs avec le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe puis râper le zeste d’1/2 citron vert dans votre sabayon (car oui, vous venez de réaliser un sabayon!)
Battre la crème au mascarpone au batteur : attention , elle va monter plus vite qu’une chantilly classique !
Mélanger délicatement la crème montée au sabayon.
Couper les biscuits à la cuillère en deux dans la largeur.
Montage des verrines (voir note en bas pour un grand plat)
1.Placer 2 fraises coupées en deux contre les parois de la verrine.
2.Placer un demi boudoir imbibé de jus de fraise au fond.
3.Garnir d’un peu de crème au mascarpone.
4. Placer un demi boudoir imbibé de jus de fraise au centre.
5.Ajouter une couche de fraises coupées en petits morceaux.
6.Garnir de crème au mascarpone.
Placer au frais pendant 1 nuit ou minimum 6 heures (il faut laisser le temps à la crème de “prendre” au frais, afin d’obtenir la texture caractéristique du tiramisu)
Au moment de servir, décorer avec quelques fraises, 1/2 boudoir non imbibé et des zestes de citron vert râpé.
Trucs et astuces
Si vous souhaitez régaler vos amis et leur apporter un tiramisu dans un grand plat, ATTENTION , le tiramisu doit se préparer impérativement la 24h à l’avance. En effet, la masse entière de crème mettra plus de temps à” prendre, se figer.
Je conseille même (pour être totalement serein) d’ajouter une feuille de gélatine ramollie dans de l’eau froide et égouttée à la fin de votre cuisson du sabayon (jaunes et sucre au bain-marie) ou de l’agar-agar, au même moment et porter à ébullition 30 le temps de quelques bouillons seulement pour activer les pouvoirs gélifiants.
Petit rappel :
-2 g d’agar-agar = 8 g de gélatine = 4 feuilles de 2 g
-8 g de gélatine = 2 g d’agar-agar = 1 c. à café rase d’agar-agar
Gélatine : collagène de porc, boeuf ou poisson
Agar-agar : issu de l’algue rouge
