Tarte à la ricotta et pignons de pin

Cette délicieuse tarte est originaire de Toscane.

Cette “Torta della nonna” mêle le croustillant de la pâte sablée, l’onctuosité de la ricotta parfumée au citron et le craquant des pignons, qui en version sucrée, valent vraiment le détour!

Préparation : 25 min / Cuisson : 35 min / Niveau : ** / Prix : * **

Ingrédients pour une tarte de 8 personnes

Pâte sablée

-160 g de farine

-80 g beurre 1/2 sel très mou

-80 g sucre

-1 œuf

Appareil à la ricotta

-250 g de ricotta

-100 g de sucre en poudre

-1 citron bio

-3 oeufs

-125 g de pignons de pin

-sucre glace

C’est parti !

Dans un saladier, sabler la farine avec le sucre et le beurre en morceaux entre les doigts, puis ajouter le jaune. Ne pas malaxer la pâte trop longtemps.

Placer 2 h au frais avant d’étaler dans un moule à tarte.

Préchauffer le four à 200 °.

Replacer au frais le temps de réaliser la crème.

Dans un bol, battre au fouet la ricotta avec le sucre, les œufs 1 à 1.

Ajouter le zeste (peau) du citron râpé, ainsi que son jus.

Verser sur le fond de tarte et faire cuire pendant 45 minutes ( 200° pendant 10 min puis à 180°).

10 minutes après avoir enfourné la tarte, parsemer de pignons de pin et d’un peu de sucre glace, puis continuer la cuisson à 180° .

Pour une pâte bien croustillante en dessous, terminer la cuisson 10 minutes supplémentaires, sur la position “sole” ou “four bas ” de votre four.

Sortir la tarte du four et la laisser refroidir.

Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.

Déguster bien froid.

Trucs à savoir

N’ayez pas peur si vous trouvez que votre appareil (mélange oeuf-sucre-ricotta citronnée) est liquide : c’est normal, et il va se figer dès les premières minutes de cuisson. Et c’est pour cela que vous pourrez la parsemer de pignons sans que ceux-ci s’enfoncent dans la tarte ! Malins ces italiens …

Pour bien cuire les tartes je fais toujours comme ceci :

-10 premières minutes à 200°

-le reste du temps de cuisson préconisé à 180°

-puis 10 minutes supplémentaires sur “four bas”

Et pour un résultat croustillant, l’idéal est de faire refroidir la tarte sur une grille, et pour cela, l’utilisation d’un moule à fond amovible est TRES pratique !