Originale et parfumée, cette salade pleine de peps, en plus d’être un pur délice, est parfaite pour un déjeuner léger au soleil. Le fenouil se marie extrêmement bien avec les agrumes et la saveur sucrée des crevettes et de la mangue.
Une façon originale de profiter des bienfaits de ce bulbe bourré de vitamines C et d’antioxydants.
Préparation : 20 min / Cuisson : 0 min / Niveau : * / Prix : * **
Ingrédients pour 1 salade pour 4 personnes
-2 bulbes de fenouil
-2 pamplemousses roses
-1 mangue
-2 avocats
-400 g de crevettes roses cuites
-1 citron vert
-15 cl d’huile d’olive
-1 cuillère à soupe de moutarde
-sel et poivre
C’est parti !
Dans un bol, verser l’huile d’olive, le sel, le poivre et la moutarde.
Ajouter le zeste râpé (peau) du pamplemousse et du citron vert, le jus de citron vert et émulsionner à la fourchette (garder le pamplemousse pour la suite)
Laver le fenouil, le couper en deux dans la hauteur puis le râper ou trancher finement. Réserver.
Prélever les suprêmes de pamplemousse. Pour cela, tailler chaque extrémité du pamplemousse, puis ôter toute la peau de façon à ce qu’il n’y ait plus de peau blanche. Une fois pelé à vif, trancher les morceaux de pamplemousse en incisant de chaque côté de la membrane. Réserver.
Presser le reste de pamplemousse dans le bol de la vinaigrette.
Tailler la mangue de chaque coté du noyau de façon a dégager deux belles demi-sphères. Enlever la peau puis découper des tanches de 1 cm de large. Réserver.
Couper l’avocat, ôter le noyau, ôter la peau et tailler en tranches de 1 cm de large dans la longueur.
Retirer la carapace des crevettes.
Dresser le fenouil dans un grand plat creux. Ajouter les suprêmes de pamplemousse, les crevettes et les tranches de mangue et d’avocat. Vous pouvez aussi dresser à l’assiette.
Arroser généreusement de vinaigrette aux agrumes.
Réserver 1/2 heure au frais avant de servir.
