Dans la famille des légumineuses, je demande : le pois chiche ! Si j’en vante souvent les vertus, c’est parce qu’ils sont une excellente source de protéines végétales pour toute la famille !
A la fois fondants et rassasiants, ils sont délicieux associés à une bonne sauce, avec du poulet, de la dinde, de l’agneau, ou sans, pour une version végétarienne. Le petit plus dans cette recette : l’épinard frais ajouté au dernier moment pour profiter de ses bienfaits… et les noix de cajou et pistache pour le côté “gourmand-croquant” !
Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min / Niveau : * / Prix : *
Ingrédients pour 4 personnes
-3 filets de poulet fermier
-1 oignon jaune
-2 gousses d’ail
-3 cuillères à café de curry
-1 grosse boite de pois chiches étuvés.
-40 cl de lait de coco
-1 poignée de noix de cajou
-1 cuillère à coupe de pistaches
-200 g d’épinard frais
C’est parti !
Dans une cocotte, faire dorer l’ail et les noix de cajou.
Ajouter le poulet émincé. Il faut juste les dorer : il finira de cuire ensuite dans le curry.
Ajouter les oignons dans la cocotte où vous avez fait dorer le poulet et les faire suer et absorber les sucs de cuisson. Saler, poivrer et ajouter le curry en poudre, le lait de coco, les pois chiches et les pistaches.
Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter de l’eau si le liquide s’évapore trop vite.
Ajouter les épinards équeutés, lavés et émincés grossièrement 5 minutes avant de servir .
Servir bien chaud avec du riz basmati.
