Très facile à préparer, la crème brûlée ne sera pourtant réussie qu’à une condition : le choix de bons ingrédients !
Crème et lait entier seront indispensables, jaunes d’œufs bien frais et à température assureront la réussite de ce dessert. Quant à la vanille, on prend évidemment une vraie gousse, de façon à voir les petits grains de vanille à la dégustation. Voilà ! Vous savez tout !
Ingrédients pour 4 personnes
-20 cl de lait entier
-1 gousse de vanille de Madagascar
-5 jaunes d’oeufs
-70 g de sucre blanc
-25 cl de crème liquide entière
caramel : 100 g de sucre de canne
C’est parti !
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les gousses à l’aide de la pointe d’un couteau. Mettre les graines et la gousse dans le lait et faire bouillir 30 sec. dans une casserole en surveillant bien.
Poser un couvercle et laisser infuser et refroidir.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre à la spatule. Ne pas blanchir les jaunes mais seulement dissoudre le sucre. Si on utilise un fouet, une mousse se forme…et on ne veut surtout pas ça !).
Préchauffer le four à 100 °.
Oter les gousses de vanille du lait.
Verser le lait refroidi sur les jaunes sucrés, puis ajouter la crème liquide entière.
Placer 4 moules plats spécial crème brulée sur une plaque et y verser la crème : attention, les gousses restent souvent au fond du plat donc faire attention à bien répartir les graines dans chaque ramequin à la fin.
Placer au four et laisser cuire 1h15 au four, chaleur tournante.
Sortir du four, laisser refroidir. Mettre au frais.
Caramélisation des crèmes: Saupoudrer de sucre roux au dernier moment et brûler la crème à l’aide d’un chalumeau.
Trucs à savoir
Le choix des ingrédients est vraiment important pour obtenir une crème onctueuse.
L’utilisation de moules plats est indispensable à la cuisson homogène de cette crème et plus pratique pour approcher le chalumeau.
Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer les crème sous le grill bien chaud, il faudra pour cela que les crèmes soient bien froides. Elles risquent quand même de fondre un peu…donc l’idéal est vraiment d’utiliser un chalumeau…
