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Aubergines farcies à l’indienne

aubergines farcies à l'indienne

Formidable recette (un peu revisitée) de Yotam Ottolenghi, chef anglo-israelien réputé pour ses recettes très parfumées.

Une recette 100 % végétalienne gourmande qui a été l’occasion pour moi de tester le tofu fumé !

Ingrédients pour 4 personnes

-2 aubergines

-8 feuilles d’épinards

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-épices : 1 cuil. à café de curcuma, 1 cuil. à café de curry, 2 cuil. à café de cumin

-2 pavés de tofu fumé

-1 boite de lait de coco

-2 verres de lentilles corail

-huile d’olive, sel.

C’est parti !

Tailler les aubergines en tranches épaisses , dans la longueur, puis les déposer sur une plaque, nappée d’huile d’olive. Cuire 20 minutes au four à 160°.

Dans une poêle, faire revenir l’ail, l’oignon et le gingembre émincés avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les épices, bien mélanger et laisser cuire 1 minutes avant d’ajouter les lentilles corail. Mélanger intimement les lentilles, puis verser le lait de coco + 1 grand verre d’eau.

Ajouter une belle pincée de sel.

Réaliser les rouleaux d’aubergine : étaler une tranche sur une planche, poser une feuille d’épinard, un bâtonnet de tofu puis rouler l’ensemble avant de placer dans le poêlée de lentilles.

aubergines farcies à l'indienne
aubergines farcies à l’indienne

Une fois les 8 rouleaux dans le poêle, placer au four pour terminer la cuisson, pendant 10 minutes à 160°.

Parsemer de coriandre fraîche.

Pour un peu plus de piquant, ajouter une pincée de piment frais haché.

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