Formidable recette (un peu revisitée) de Yotam Ottolenghi, chef anglo-israelien réputé pour ses recettes très parfumées.
Une recette 100 % végétalienne gourmande qui a été l’occasion pour moi de tester le tofu fumé !
Ingrédients pour 4 personnes
-2 aubergines
-8 feuilles d’épinards
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-épices : 1 cuil. à café de curcuma, 1 cuil. à café de curry, 2 cuil. à café de cumin
-2 pavés de tofu fumé
-1 boite de lait de coco
-2 verres de lentilles corail
-huile d’olive, sel.
C’est parti !
Tailler les aubergines en tranches épaisses , dans la longueur, puis les déposer sur une plaque, nappée d’huile d’olive. Cuire 20 minutes au four à 160°.
Dans une poêle, faire revenir l’ail, l’oignon et le gingembre émincés avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les épices, bien mélanger et laisser cuire 1 minutes avant d’ajouter les lentilles corail. Mélanger intimement les lentilles, puis verser le lait de coco + 1 grand verre d’eau.
Ajouter une belle pincée de sel.
Réaliser les rouleaux d’aubergine : étaler une tranche sur une planche, poser une feuille d’épinard, un bâtonnet de tofu puis rouler l’ensemble avant de placer dans le poêlée de lentilles.
Une fois les 8 rouleaux dans le poêle, placer au four pour terminer la cuisson, pendant 10 minutes à 160°.
Parsemer de coriandre fraîche.
Pour un peu plus de piquant, ajouter une pincée de piment frais haché.
