Gourmande à souhait, cette salade ravira les amoureux du canard. Cette recette est l’occasion de tester la technique du tataki, qui consiste à faire mariner la viande et à la saisir pour une dégustation du canard en mi-cuit.
Ingrédients pour 4 personnes
2 filets de canard légèrement dégraissés
10 cl de vinaigre balsamique ou de sauce soja
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 cm de gingembre frais
1/2 jus de citron jaune
1/2 jus de citron vert
sel (sauf si sauce soja)
poivre
mélange de salades (roquette, mâche, jeunes pousses, coeur de laitue)
1 bloc de feta
2 avocats
fraise/framboises/myrtilles/grenade/groseilles
C’est parti !
Dégraisser légèrement le magret mais laisser un fine pellicule blanche.
Dans un plat creux , mélanger les ingrédients de la marinade : vinaigre (ou sauce soja), jus des citron, huile de sésame, gingembre taillé en bâtonnets, sel, poivre.
Y plonger le canard et laisser mariner au moins 1 heure.
Puis saisir le canard égoutté dans une poêle bien chaude, 2 min par face. Retirer le canard et déglacer les sucs de cuisson avec un peu de marinade de façon à obtenir la sauce salade.
Dresser à l’assiette la salade, les fruits, feta, avocat et des lamelles de canard refroidi.
Assaisonner de sauce puis parsemer d’herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette).
S’il reste de la marinade, la conserver dans un bocal au frais pour vous en servir pour une autre recette, avec de la volaille ou du bœuf.
A noter : la vinaigre balsamique remplace très bien la sauce soja
