L’artichaut violet est de retour sur les étals de Printemps pour notre grand bonheur ! Je vous l’accorde, il demande un peu de préparation, et se séparer de chaque feuille jusqu’à en atteindre le cœur fondant est parfois… un crève cœur !
Le zaatar est un mélange d’épices du Moyen Orient que je vous conseille d’avoir dans vos placards, à l’instar des herbes de Provence, pour parfumer vos plats et marinades.
Ingrédients pour 4 personnes
1 jus de citron jaune
12 artichauts poivrade
1 tête d’ail
huile d’olive
origan
sel
Pour la sauce
12 càs de yaourt grec
le zeste d’un citron
1 càc de zaatar
4 càc de tahini (pâte de sésame)
sel poivre
Pour les toppings
de la feta émiettée
de l’oignon rouge émincé
Zeste de citron jaune
C’est parti !
Pressez un citron dans un saladier avec de l’eau.
Effeuiller les artichauts jusqu’à atteindre les feuilles les plus tendres. « Tournez » les artichauts puis coupez-les en deux. Ôtez le foin au centre s’il y en a.
Déposez les artichauts dans l’eau citronnée au fur et à mesure pour éviter qu’ils ne noircissent.
Placez-les dans une cocotte, avec la tête d’ail écrasée. Badigeonner d’huile et de sel.
Refermez la cocotte et enfournez à 200°C pour 45min en remuant 1 fois pour bien répartir l’huile.
Crémeux au zaatar : diluer le tahini avec le yaourt, ajouter sel et zaatar.
Dresser la sauce en fond d’assiette, répartir les artichauts, parsemer de feta, de zeste de citron et d’oignon rouge ciselé finement, un trait d’huile d’olive et des noisettes concassées.
