Coquillages et crustacés

Risotto rose aux crevettes

Risotto rose aux crevettes

Menu spécial Octobre Rose !

Après l’entrée toute rose, on passe au plat avec ce risotto tout rose aux crevettes, oignons rosés et dentelle rose.

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon rose

300 g de riz rond arborio

8 crevettes/personnes

20 cl de vin rouge

30 g de parmesan

20g de beurre

Pour la tuile

150 g d’eau

18 g de farine

35 g d’huile d’arcahide

1 pincée de sel

2 gouttes de colorant rouge

C’est parti !

Eplucher l’oignon et garder les pelures, puis le tailler en petits cubes.

Préparer le bouillon avec 1 L d’eau, un bouillon de légumes et les pelures d’oignon qui vont colorer légèrement le bouillon qui doit rester frémissant tout au long de la préparation.

Dans une cocotte à fond épais, faire revenir l’oignon à feu doux sans faire dorer. Une fois qu’il est translucide, ajouter le riz et remuer sans cesse doucement, à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il devienne également translucide.

Ajouter alors le vin rouge et laisser le riz l’absorber totalement.

Ajouter ensuite le bouillon filtré louche par louche, en attendant que le riz est absorbé la louche précédente.

En même temps, préparer les tuiles colorées, en mélangeant tous les ingrédients.

Faire chauffer une poêle bien plate et verser une louche de mélange. Psssttt : lire Trucs à savoir plus bas 😉

Au bout de 15 minutes, si le riz est assez cuit selon votre goût, ajouter le beurre en morceaux, les crevettes décortiquées et enfin le parmesan.

Servir bien chaud à l’assiette et décorer avec la tuile colorée.

Trucs à savoir

Pour réussir les tuiles, la poêle doit être très chaude. Si vous obtenez des chips, c’est qu’il faut augmenter la chaleur de la poêle ! Les trous de la dentelle vont se former naturellement grâce à l’évaporation de l’eau. Bien émulsionner le mélange en le secouant ou le mélangeant fort avant de verser dans la poêle.

Vous pouvez les réaliser et vous exercer avant la recette, puis les réserver.

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