Meringue craquante, crème fouettée aérienne et fraîcheur du fruit : le trio parfait pour ce dessert Australien (eh oui) dédié à la danseuse russe Anna Pavlova et son tutu vaporeux…
Tout un programme et pourtant, d’une simplicité déconcertante, mais qui nécessite de connaître les bons gestes qui assureront sa réussite.
Ingrédients pour 6 personnes
Meringue
100 g de blanc d’oeuf
85 g de sucre blanc
85 g de sucre glace
12 g de fécule de maïs
40 cl de crème liquide entière
200 g de mascarpone
20 g de sucre glace
vanille
C’est parti !
Meringue suisse
Sortir les blancs d’œuf 20 minutes avant de commencer la recette, pour qu’ils soient bien à température.
Battre les blancs en neige avec 1/3 du sucre. Quand ils commencent à briller, ajouter le reste du sucre.
Ajouter le sucre glace mélangé avec la Maïzena et mélanger rapidement.
Verser la meringue dans une poche à douille ronde et large puis dresser 6 nids d’un diamètre de 10 cm, sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Cuire 40 min à 120°. La meringue ne doit pas colorer.
Réalisation de la crème
Dans le bol du batteur ou un saladier, délayer le mascarpone avec un peu de crème liquide, puis verser le reste de la crème et placer l’ensemble au frigo.
Battre au fouet et ajouter le sucre glace une fois que la crème a un peu monté. Bien fouetter en surveillant bien, jusqu’à obtenir une belle crème aérienne.
Montage
Couvrir la meringue de crème fouettée et garnir de fruits rouges.
Rapper un zeste de citron vert sur les framboises.
Placer au frigo jusqu’au service.
Trucs à savoir
Vous pouvez également réaliser des pavlova individuels. Vous pouvez faire le nids à l’aide d’une cuillère ou à la poche à douille, pour un rendu plus chic !
Le temps de cuisson restera le même.
