Thaï, indien, réunionnais, le curry est un plat subtile par ses différents modes de préparations et les épices et parfums utilisé.es.
Mon préféré est le curry thaï, le vert, parfumé et légèrement piquant servi bien chaud ! Très rapide à cuisiner en s’aidant de pâtes-condiments très parfumées que l’on trouve très facilement en épiceries ou dans les magasins asiatiques.
Recette à réaliser avec du poulet ou des crevettes !
Ingrédients pour 6 parts
-400 g de filet de poulet émincé
-2 cuillères à soupe d’huile de coco
-3 cuillères à soupe de pâte de curry vert
-1 cuillère à café de pâte de gingembre
-2 cuillères à café de pâte de citronnelle
-2 cuillères à soupe de sauce huitre
-1 cuillère soupe de nuoc-mam (sauce poisson)
-1 carotte ou 2 petites
-3 poignées de pois mange-tout
-6 branches de ciboule thaï
-40 cl de lait de coco
C’est parti !
Laver et éplucher la carotte. La tailler en tranches fines biseautées.
Laver les pois mange-tout.
Laver les ciboules et la trancher en tronçons.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile de coco puis y placer les morceaux de poulet.
Une fois bien dorés, ajouter toutes les pâtes ( curry vert, gingembre, citronnelle). Bien mélanger et ajouter les carottes, les pois mange-tout et la ciboule taillée.
Faire cuire 5 minutes et ajouter le lait de coco et le basilic thaï.
Goûter le plat afin de savoir si vous devez rajouter un élément :
-plus de pâte de curry vert pour plus de piquant
-plus de pâte de citronnelle pour renforcer le goût acidulé
-1 pincée de curcuma (pourquoi pas) pour apporter une couleur plus dorée-jaune au curry
Servir bien chaud avec un riz thaï.
Trucs à savoir
Ces pâtes-condiments se conservent longtemps au réfrigérateur. Vous pourrez les utiliser dans de nombreuses autres préparations comme les autres curry de légumes (pâte de gingembre et de citronnelle), les tajines (pâte de coriandre), des salades froides…
Il existe 3 sortes de pâte de curry : le jaune, le vert et le rouge… dans l’ordre de puissance du piment !
