Pavlova fraise et basilic

Véritable écrin pour les fruits de saison, la pavlova tient toujours ses promesses de gourmandise et termine en beauté un repas de fête !

Devenu dessert préféré de la famille, pour le printemps, je l’ai habillée de rouge et vert avec de jolies gariguettes acidulées et une petite touche de basilic.

Préparation : 30 min / Cuisson : 1h30 min / Niveau : * **/ Prix : * *

Ingrédients pour 6 personnes

Meringue

100 g de blanc d’oeuf

85 g de sucre blanc

85 g de sucre glace

12 g de fécule de maïs

40 cl de crème liquide entière

200 g de mascarpone

20 g de sucre glace

vanille

C’est parti !

Meringue suisse

Sortir les blancs d’œuf 20 minutes avant de commencer la recette, pour qu’ils soient bien à température.

Battre les blancs en neige avec 1/3 du sucre. Quand ils commencent à briller, ajouter le reste du sucre.

Ajouter le sucre glace mélangé avec la Maïzena et mélanger rapidement.

Verser la meringue dans une poche à douille ronde et large puis dresser 6 nids d’un diamètre de 10 cm, sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Cuire 40 min à 120°. La meringue ne doit pas colorer.

Réalisation de la crème

Dans le bol du batteur ou un saladier, délayer le mascarpone avec un peu de crème liquide, puis verser le reste de la crème et placer l’ensemble au frigo.

Battre au fouet et ajouter le sucre glace une fois que la crème a un peu monté. Bien fouetter en surveillant bien, jusqu’à obtenir une belle crème aérienne.

Montage

Couvrir la meringue de crème fouettée et garnir de fraises.

Rapper un zeste de citron vert sur les fraises.

Napper copieusement de coulis de fruits rouges.

Placer au frigo jusqu’au service.