Un de mes desserts préférés de l’été !
Je réalise souvent une version avec un appareil aux amandes, mais cette version du chef Yotam Ottolenghi est encore plus simple et très parfumée. Testée avec une pâte feuilletée et une pâte brisée…mes papilles ont voté pour la pâte brisée ! A vous d’essayer !
Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min / Niveau : ** / Prix : *
Ingrédients pour 1 tarte pour 6 personnes
Pâte brisée sucrée
-200 g de farine
-100 g de beurre froid
-1 pincée de sel
-20 g de sucre blanc
– 1 jaune d’oeuf
-4 à 5 cl d’eau tiède
-30 g de poudre d’amandes
-20 g d’amandes effilées
Les fruits
-5 pêches jaunes mures mais fermes
-1 citron vert
-3 branches de romarin
On commence par la pâte brisée maison :
Sur votre plan de travail, verser la farine, le sel et le sucre et creuser un puits. Ajouter le beurre en morceaux et sabler la pâte entre vos doigts. Ajouter le jaune d’œuf.
Ajouter l’eau au fur et à mesure et amalgamer le tout avec des gestes efficaces. Ne pas mettre toute l’eau si la pâte commence à être collante. Vous pouvez aussi utiliser un batteur pâtissier, en utilisant la “feuille K”.
Une fois la boule formée, la filmer et la mettre au frigo pendant 1 heure minimum.
Couper les pêches en 2 et retirer les noyaux. Les tailler en gros quartiers. Les placer dans un saladier avec un zeste de citron vert, le jus du citron vert, le romarin effeuillé et 30 g de sucre roux. Mélanger délicatement, couvrir et laisser macérer au frais pendant 1 heure également.
Etaler la pâte et la placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer la poudre d’amande au centre de la pâte, tout en laissant un pourtour de 5 cm libre.
Égoutter les pêches et verser le jus dans une casserole.
Placer les pêches en étoiles. Ajouter de petits copeaux de beurre.
Rabattre le pourtour de pâte sur les abricots de façon à les serrer dans la pâte et former une tarte. Parsemer la pâte d’amandes effilées.
Cuire pendant 15 minutes à 200°C, chaleur tournante.
Faire bouillir le jus de pêches avec 1/2 cuillère de Maïzena, une fois que le mélange a un peu épaissi, le verser sur les pêches et mettre à cuire penadnt 15 minutes.
Dévorer froid ou tiède.
Voir aussi tarte rustique aux abricots
