Tarte aux myrtilles et amandes

Dessert traditionnel des régions montagneuses, la tarte aux myrtilles est aussi appelée tarte aux brimbelles ou tarte aux bleuets ( 😉 salut les vosgiens !).

C’est LA tarte réconfortante par excellence qui fait glisser doucement nos papilles de l’été vers l’automne … Je vous propose ici de déguster ces myrtilles sur une base de pâte sucrée et d’un appareil aux amandes.

Ingrédients

450 g de myrtilles fraîches ou surgelées

Pâte sucrée : 75 g de beurre mou – 15 g de poudre d’amandes – 45 g de sucre glace – 1 toute petite cuillère de fleur de sel – 1 œuf – 140 g de farine

Appareil aux amandes : 70 g de beurre fondu – 120g de poudre d’amandes -20 g de fécule de maïs type Maïzena – 70g de sucre en poudre -1 œuf entier

C’est parti !

Malaxer le beurre à la spatule pour le rendre crémeux. Ajouter la sucre glace, la poudre d’amandes, le sucre, la fleur de sel. Mélanger. Ajouter l’œuf. Mélanger.

Ajouter la farine d’un coup, mélanger et terminer en malaxant très rapidement à la main. Ne surtout, ne pas trop malaxer votre pâte : cela la rendrait élastique (vous pourriez créer une réaction chimique des protéines du blé en fait …)

Laisser reposer 1 heure minimum au frais et aller faire une petite sieste.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placer la pâte dans le moule et piquer la pâte à travers le papier sulfurisé.

Remplir le moule à tarte de poids (chaîne, haricots secs, billes …).

Enfourner 15 min à 160 °.

Pendant ce temps, préparer l’appareil aux amandes.

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et bien mélanger au fouet. Ajouter la poudre d’amandes, la fécule. Mélanger puis ajouter l’oeuf et battre l’ensemble.

Réserver.

Sortir le moule du four, retirer la feuille de papier sulfurisé, puis étaler l’appareil aux amandes et répartir les myrtilles.

Terminer la cuisson au four pendant 20 minutes à 180 °.

En fin de cuisson, modifier la « position » du four sur la sole ( bas du four) afin de bien cuire le fond de tarte.

Cette recette peut être réalisée avec d’autres baies comme les mûres, cassis ou un mélange de fruits rouges.

A déguster avec un thé Earl-Grey ou un bon café !