Derrière le terme “Bourdaloue” se cache la mythique tarte poire-amande, également appelée “Amandine” bien connue des férus de pâtisserie française.
Une pâte sucrée maison, un appareil à l’amande légèrement vanillé et des poires bien juteuses : voici le secret pour rivaliser avec la pâtisserie du coin de la rue !
Préparation : 30 min / Cuisson : 40 min / Niveau : ** / Prix : * *
Ingrédients pour 8 parts de tarte
Pâte sucrée à l’amande
-180g de farine de blé
-80 g de beurre demi-sel très mou
-80 g de sucre glace
-25 g de poudre d’amandes
-1 œuf
Travailler le beurre mou avec le sucre pour obtenir un mélange très crémeux. Ajouter l’œuf et la poudre d’amande, mélanger puis ajouter la farine en une seule fois.
Former une boule en rassemblant la pâte sur elle même, mais sans la pétrir. Enrouler dans du papier film et laisser durcir au frigo pendant 30 minutes minimum.
Crème d’amande
-80 g de beurre demi-sel très mou
-70 g de sucre glace
-2 œufs entiers
-90 g de poudre d’amande
-1/2 gousse de vanille
Garniture : 3 poires Conférence ou Williams bien mûres ( sur ma photo il n’y en a que 2)
Travailler le beurre mou avec le sucre pour obtenir un mélange très crémeux. Ajouter les oeufs et les graines de vanille grattées, puis la poudre d’amande, mélanger au fouet.
Abaisser la pâte puis l’étaler dans un moule à tarte.
Répartir sur la pâte sucrée.
Allumer le four à 180°, chaleur tournante.
Eplucher les poires, les couper en eux dans la longueur et prélever le cœur et toute partie “dure”.
Tailler de fines lamelles dans la largeur sans disloquer la poire. Une fois les lamelles réalisées, appuyer sur la poire avec la paume de la main de façon à obtenir un “éventail”.
A l’aide d’un couteau large placé sous chaque éventail, déposer les poires symétriquement sur la crème d’amandes, en partant du centre de la tarte.
Parsemer d’amandes effilées et faire cuire au four 40 minutes à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille afin de conserver le croustillant de la pâte.
Trucs à savoir
La pâte sucrée peut être difficile à étaler, d’où l’importance que la pâte soit bien froide au moment de l’abaisser.
Effectuer des gestes rapides pour ne pas lui laisser le temps de se réchauffer.
Ne pas hésiter à mettre pas mal de farine sur votre rouleau à pâtisserie.
