Tarte à la ricotta et pignons de pin

Cette délicieuse tarte est originaire de Toscane.

Cette « Torta della nonna » mêle le croustillant de la pâte sablée, l’onctuosité de la ricotta parfumée au citron et le craquant des pignons, qui en version sucrée, valent vraiment le détour!

Préparation : 25 min / Cuisson : 35 min / Niveau : ** / Prix : * **

Ingrédients pour une tarte de 8 personnes

Pâte sablée

-160 g de farine

-80 g beurre 1/2 sel très mou

-80 g sucre

-1 œuf

Appareil à la ricotta

-250 g de ricotta

-100 g de sucre en poudre

-1 citron bio

-3 oeufs

-125 g de pignons de pin

-sucre glace

C’est parti !

Dans un saladier, sabler la farine avec le sucre et le beurre en morceaux entre les doigts, puis ajouter le jaune. Ne pas malaxer la pâte trop longtemps.

Placer 2 h au frais avant d’étaler dans un moule à tarte.

Préchauffer le four à 200 °.

Replacer au frais le temps de réaliser la crème.

Dans un bol, battre au fouet la ricotta avec le sucre, les œufs 1 à 1.

Ajouter le zeste (peau) du citron râpé, ainsi que son jus.

Verser sur le fond de tarte et faire cuire pendant 45 minutes ( 200° pendant 10 min puis à 180°).

10 minutes après avoir enfourné la tarte, parsemer de pignons de pin et d’un peu de sucre glace, puis continuer la cuisson à 180° .

Pour une pâte bien croustillante en dessous, terminer la cuisson 10 minutes supplémentaires, sur la position « sole » ou « four bas  » de votre four.

Sortir la tarte du four et la laisser refroidir.

Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.

Déguster bien froid.

Trucs à savoir

N’ayez pas peur si vous trouvez que votre appareil (mélange oeuf-sucre-ricotta citronnée) est liquide : c’est normal, et il va se figer dès les premières minutes de cuisson. Et c’est pour cela que vous pourrez la parsemer de pignons sans que ceux-ci s’enfoncent dans la tarte ! Malins ces italiens …

Pour bien cuire les tartes je fais toujours comme ceci :

-10 premières minutes à 200°

-le reste du temps de cuisson préconisé à 180°

-puis 10 minutes supplémentaires sur « four bas »

Et pour un résultat croustillant, l’idéal est de faire refroidir la tarte sur une grille, et pour cela, l’utilisation d’un moule à fond amovible est TRES pratique !