Parce que des crèmes au caramel maison… ça n’a pas de prix, voici une recette inratable où simplicité et gourmandise sont au rendez-vous. Et avec une bonne vanille de îles…un pur délice !
Spéciale dédicace à Caramel et Nougatine, mes fournisseuses officielles de bons œufs frais !
Préparation : 10 min / Cuisson : 50 min / Niveau : * / Prix : *
Ingrédients pour 6 crèmes
-6 œufs fermiers
-45 g de sucre blanc + 90 g
-75 cl de lait
-1/2 gousse de vanille de Tahiti ou Madagasacar
Dosage pour 1 œuf : 1 œuf + 15 g de sucre + 12,5 cl de lait + vanille
C’est parti !
Placer vos 6 ramequins dans un plat à bords haut, allant au four (ou la lèche-frite de votre four.)
Le caramel : Verser les 45 g de sucre blanc dans une petite casserole très propre.Mettre sur le feu et laisser caraméliser doucement SANS jamais remuer avec un ustensile, mais en secouant la casserole par le manche.Une fois le caramel bien coloré, verser dans chaque ramequin, de façon homogène.
Verser le lait dans une grande casserole.
Couper la gousse de vanille en deux. Fendre 1/2 gousse en deux dans la longueur puis récupérer les graines en grattant la gousse avec le dos de la lame d’un couteau.
Ajouter dans la casserole et remuer avec un fouet pour que les graines se mélangent bien avec le lait. Chauffer le lait jusqu’à ébullition puis éteindre le feu, couvrir et laisser infuser.
Dans un saladier, casser les œufs entiers, ajouter le sucre et mélanger au fouet.
Verser le lait vanillé dans le saladier et bien mélanger, puis verser dans les ramequins jusqu’à ras bord (enfin presque) !
Mettre le plat avec les ramequins au four et verser doucement de l’eau bouillante jusqu’au 3/4 de la hauteur des ramequins.
Faire cuire 50 minutes à 150°.
Une fois cuites, sortir les crème du four, les enlever du bain-marie chaud et les placer dans un bain-marie froid pour stopper la cuisson.
Réserver au frais avant de servir.
Trucs à savoir
Pour démouler, passer une lame de couteau autour de la crème, placer le ramequin à l’envers sur une assiette et démouler.
