Dessert traditionnel servi au Portugal et au Brésil, le pudim ressemble à une crème renversée mais en version plus crémeuse. Un dessert simple, peu cher et ultra convivial !
J’ai utilisé le magnifique moule ramené du Portugal par ma copine Steph’, mais on peut aussi utiliser un moule simple, que l’on recouvre d’une feuille de papier aluminium.
Préparation : 10 min / Cuisson : 50 min / Niveau : * / Prix : *
Ingrédients pour 1 grand pudim
-100 g de sucre blanc
-le jus d’une clémentine (bio de préférence)
-6 œufs fermiers
-1 boite de lait concentré sucré
-100 g de sucre roux
-75 cl de lait entier
-20 cl de crème liquide
C’est parti !
Verser le lait dans une grande casserole et y râper les zeste des clémentines de l’écorce de la clémentine.
Chauffer le lait jusqu’à ébullition puis éteindre tout de suite le feu, couvrir et laisser infuser.
Le caramel : Verser les le sucre blanc et le jus de clémentine dans une petite casserole très propre. Mettre sur le feu et laisser caraméliser doucement SANS jamais remuer avec un ustensile, mais en secouant la casserole par le manche. Une fois le caramel bien coloré, verser dans votre moule en faisant attention de ne pas vous brûler !
Dans un saladier, casser les œufs entiers, ajouter le lait concentré, le sucre, la crème fraîche et mélanger au fouet.
Verser le lait parfumé dans le saladier et bien mélanger, puis verser dans le moule.
Placer le plat dans autre plat et verser doucement de l’eau bouillante jusqu’au 3/4 de la hauteur de votre moule.
Faire cuire 50 minutes à 1h, à 150°, position chaleur tournante.
Une fois cuite, sortir le pudim du bain-marie chaud et le placer dans un bain-marie d’eau froid pour stopper la cuisson.
Réserver au frais avant de servir.
Trucs à savoir
Pour vérifier la cuisson, entrer la lame d’un couteau dans la crème : la lame doit ressortir sèche.
Pour démouler, passer une lame de couteau autour de la crème, placer le ramequin à l’envers sur une assiette et démouler.
