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Falafels aux lentilles corail et raïta de carotte

falafels lentilles corail

Les falafels sont une spécialité libanaise à base de légumineuses. Traditionnellement préparés avec des pois chiches, j’ai testé pour vous la version aux lentilles corail. Verdict : moelleux dedans et croustillant autour!

La particularité des falafels est de ne pas cuire les légumineuses mais de les tremper seulement. Bien égouttées, puis mixées avec aromates et épices, elles plongent dans le grand bain et hop ! voilà de délicieux mezze à mettre sur la table!

Préparation : min / Cuisson : 3 min / Niveau : * / Prix : *

Ingrédients pour 15 falafels

-200 g de lentilles corail

1 gros oignon

-1/2 botte de coriandre

-1 poignée de persil

-1 cuillère café de cardamome moulue

-1 cuillère à café curcuma

-1 cuillère à café de cumin

– 1/2 cuillère à café de sel

-1 pincée de bicarbonate

-50 cl d’huile de tournesol (pour la friture)

Le raïta (sauce): 1/2 carotte + 2 yaourts grec + sel + poivre + 1/4 de jus de citron jaune et une pointe de cumin.

C’est parti !

La veille, mettre les lentilles à tremper dans 3 fois leur volume d’eau froide.

Le jour J, bien égoutter les lentilles pendant 1 heure au moins et les sécher dans un torchon. En faisant cela, les boules ne se déliteront pas à la cuisson.

Préparer le raïta : râper la carotte dans le yaourt grec. Saler, poivrer, ajouter 1/4 de jus de citron jaune et une pointe de cumin.

Dans un mixeur placer les lentilles, les herbes, les épices, le sel, le poivre, le bicarbonate.

Mixer de façon à obtenir une purée très grossière, non lisse.

Façonner des boules de la taille de boules de golf, puis les plonger dans l’huile bouillante en les déposant à l’aide d’une cuillère à soupe.

Laisser dorer 3 à 4 minutes, égoutter sur du papier absorbant puis servir aussitôt avec le raïta et une jolie roquette.

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