Parmentier de canard confit, butternut, marrons et noisette

Un air de fêtes avec ce parmentier original et délicieux !

En version chic individuelle ou conviviale bien gratiné, ce parmentier allie à merveille butternut et marrons, et je ne vous parle même pas de l’effiloché de canard qui va avec….

Ingrédients pour 6 personnes

-4 cuisses de confit de canard

-1 courge butternut

-5 pommes de terres moyennes

-20 cl de lait

-20g de beurre

-1 petit pot de marrons cuits

-1 gros oignon

-2 gousses d’ail

-du persil

-20 g de noisettes

-20 g de chapelure

C’est parti !

Eplucher la butternut et les pommes de terres et les tailler en gros cubes.

Eplucher l’oignon et les gousses d’ail. Tailler l’oignon en petits cubes.

Placer la butternut et les pommes de terres coupés dans un fait-tout, couvrir d’eau, ajouter 1 cuillère à café de gros sel et laisser cuire pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, préparer l’effilochée de canard : retirer la peau, la graisse blanche et les os de cuisses de canard confit. Attention à bien garder la sauce gélifiée !

Effilocher le canard avec les doigts.

Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe de graisse blanche de canard avec l’oignon et l’ail pour les faire colorer. Ajouter le canard, bien mélanger, poivrer et ajouter le persil haché. Réserver.

Vérifier la cuisson des légumes : les cubes doivent être fondant. Égoutter et écraser au presse purée. Ajouter le lait, porter à ébullition et ajouter le beurre.

Dans un plat à gratin beurré, étaler la moitié de la purée, couvrir d’effilochée de canard et recouvrir de l’autre moitié de la purée.

Parsemer de chapelure et de noisettes concassées.

Cuire au four pendant 25 minutes.